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JORNADAS DE LA OVEJA XALDA |
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Para conocer el tipo de animal al que nos referimos con precision os emplazo a la pagina web www.xalda.com, comentaros que acabo de degustar en Tierra Astur de Colloto un corto menu degustacion algo fuera de serie, tanto por su originalidad como por lo bien elaborado, servido y presentado.
Comenzamos con unos fritos de queso con tomate confitado extraordinarios y muy originales en cuanto a presentacion y mezcla de sabores, el segundo plato una ensalada de carne de oveja xalda escabechada con un buen escabeche poderoso y respetuoso con el sabor y la textura de la carne, buen equilibrio del vinagre(algo que en ocasiones se convierte en un suplicio). A continuación una sarten de bacalao con acompañamiento de verduras y algas y por fin mi deseo de probar las chuletitas de xalda a la parrilla con patatas paja, decir que la carne es muy gustosa, con menos grasa que la hasta ahora conocida al menos por quien escribe,y sabor muy particular entre el cordero y la sutileza del cabrito pareciendose mas a este ultimo, es tierna jugosa, menos pesada y repetitiva que el cordero, perfecto el maridaje con sidra natural, aunque a decir verdad el escabeche y la sidra parecen enfadados.
Ni que decir tiene que el pan de escanda si que acompaña a la perfeccion a lo descrito.
Una experiencia a repetir a sabiendas que no pudimos probar la xalda guisada pues la demanda supero las previsiones del establecimiento. |
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