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VINO |
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COCINA |
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LA COCINA - Entradas
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| ROLLITOS DE VEGETALES - Entradas |
ESPAÑA
FARSA
1/4 kg de zanahoria cortada en juliana
1 repollo cortado en juliana
200 gr. de jamon cocido cortado en tiras finas
200 gr. de bacon cortado en tiras finas.
Sal
Pimienta negra o blanca
Aceite
MASA
1/2 kg de harina
1 huevo batido
1 dl. de aceite
Agua fria (la cantidad que admita la masa)
Sal
ELABORACION
FARSA
Introducir unos minutos el repollo ya cortado en juliana en agua hirviendo para blanquearlo.
Meter tambien con el repollo la zanahoria, el jamon y el bacon, se cuecen un poco y se sacan.
En una sarten con un poco de aceite salteamos el jamon y el bacon, añadimos las hortalizas hasta coger el punto.
MASA
Se pone la harina en un perol.
Se hace unnhueco en el centro y se va hechando en huevo, el aceite, el agua y la sal.
Mezclamos con la espatula o la amasadora hasta conseguir una masa fina.
Estiramos la masa con el rodillo, cortamos porciones cuadradas(como para las casadiellas).Colocamos en el centro de cada porcion de masa una o dos cucharadas del relleno, envolvemos y freimos. |
| PASTEL DE MERLUZA Y GAMBAS - Entradas |
ESPAÑA
500 gr. de merluza limpia sin piel ni espinas
500 gr de gambas crudas y peladas
2 dientes de ajo picado fino
1 unidad de cebolla mediana picada fina
Puerro picado fino la misma cantidad que de cebolla
Aceite de oliva
sal
1 dl. de vino blanco
2 dl. de tomate triturado
3 dl. de nata liquida
5 unidades de huevos
Pochamos el ajo, la cebolla y el puerro en el aceite de oliva.
Añadimos la merluza y las gambas desmenuzadas y reogamos un poco
Agregamos el vino, cocemos un poco y añadimos el tomate.
Dejamos cocer un poco, rectificamos de sal y añadimos la nata.
Reducimos unos minutos y trituramos, le añadimos los huevos y seguimos triturando.
Preparamos un molde untado de mantequilla, vertemos la preparacion y lo cocemos al baño maria (170º-180º)hasta que al calar con una aguja salga limpia.
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| ENDIVIAS CON ANCHOAS - Entradas |
INTERNACIONAL
Hojas de endivias
Anchoas de buena calidad
Queso tipo Cabrales
Colocamos en las hojas de endivias bien limpias una ligera capa de queso azul tipo cabrales bien amasado, pudiendo ser otro tipo de queso por ejemplo blanco, tambien se puede como sugerencia poner algun tipo de paté de pescado.
A continuacion ponemos en cada hoja 2 anchoas si son pequeñas y podemos decorar con un poco de salsa rosa en una punta de la hoja. |
| SOLDADOS DE PAVIA - Entradas |
INTERNACIONAL
1/2 kg. de bacalao
Harina
2 huevos
Aceite
Despues de remojar y desalar el bacalao, se corta en trozos pequeños y alargados, se sacan todas las espinas y pieles y se escalda ligeramente.
Se reboza en harina y huevo y se frie en aceite bien caliente.
Se puede servir frio o caliente.
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| ALMEJAS A LA MARINERA - Entradas |
INTERNACIONAL
INGREDIENTES
500 gr. de almejas
2 dl. de aceite de oliva
3 dientes de ajo picado
1 cebolla pequeña picada
1 guindilla
2 cucharadas soperas de harina
abundante perejil picado
agua o fumet(caldo de pescado)
1 dl. de vino blanco seco
ELABORACION
Pochar el aceite,ajo, cebolla y guindilla
lavar en agua fria las almejas (en varias aguas para que suelten las arenillas)y añadir a pochado
Espolvorear con la harina
Añadir perejil y vino blanco
Añadir el liquido necesario(agua o fumet)
Probar de sal y rectificar si es necesario.
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| ENSALADA RUE ROYALE - Entradas |
INTERNACIONAL
INGREDIENTES
Salmon ahumado en tiras
Mahonesa
Mostaza
Lechuga en juliana
Salsa Perrins
Cebolla cortada en aros
Clara de huevo duro
Yema de huevo duro
Perejil
Alcaparras y pepinillo en vinagre
ELABORACION
En un bol de cristal introducimos la mahonesa, la mostaza y la salsa perrins mezclando bien
Se añade la lechuga cortada en juliana y se mezcla bien con la salsa
Se coloca en un plato de presentacion, poniendo sobre la lechuga el salmon en tiras haciendo una reja
Se acaba de decorar con los aros de cebolla,la clara y yema de huevo rallada y las alcaparras y el pepinillo bien picado, se espolvorea con perejil. |
| ENSALADA CESAR - Entradas |
NTERNACIONAL
INGREDIENTES
Aceite de oliva virgen extra
limon
Mostaza
Tabasco
Salsa perrrins
Anchoas
1 huevo mollet(3 minutos aprox. de coccion
Lechuga cortada en juliana
Queso parmesano rallado
Pan frito (pequeños picatostes)
Bacon frito en dados
ELABORACION
Preparamos una salsa a base de aceite, el jugo de 1/2 limon, una punta de mostaza, salsa perrins y tabasco
Se añaden las anchoas y se trabajan con un tenedor hasta formar una pasta
Se introduce el huevo y se sigue trabajando con el tenedor hasta mezclar todo bien
Se añade la lechuga en juliana y se mezcla con la salsa
Se coloca en plato de presentacion y se decora con el bacon frito, los picatostes y el queso parmesano rallado. |
| SALSA DE LECHUGA ASTURIANA - Entradas |
ASTURIAS
INGREDIENTES
150 gr de mantequilla
2 cebollas picadas finas
1 lechuga cortada en juliana
2 cucharadas soperas de harina
1 litro de leche
Sal
Pimienta blanca
ELABORACION
Pochar las cebollas picadas finas a fuego lento en maqntequilla
Añadimos la lechuga a la cebolla y seguimos pochando
Agregamos la harina
Vertemos poco a poco la leche
Cocer durante 10 minutos como si fiera una salsa bechamel
Se utiliza para muchas preparaciones |
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