| EL
VINO |
| LA
COCINA |
| BEBIDAS |
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LA COCINA - Segundos Platos
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| CARNE GOBERNADA (GUISADA) - 2º Plato |
ASTURIAS
2 kg. de carne para guisar(chamon,pez, falda etc)
Aceite
Ajo
Sal
2 unidades de cebolla cortadas en paisana
3 unidades de zanahorias cortadas en discos finos.
1/2 unidad de pimiento rojo cortado como la cebolla
1/2 unidad de pimiento verde cortado como lacebolla
1 dl. de brandy
1 dl. de vino blanco seco
200 gr. de guisantes
Se trocea y adoba la carne a la antigua usanza(ajo y sal)
Se dora en aceite y se reserva
En el mismo aceite se pochan las verduras
Al pochado de verduras se añade la carne y se deja que vaya guisando poco a poco con la cazuela sin tapar del todo
Si se nota que se reseca se añade agua fria o fondo oscuro de ternera
Cuando este terminando de guisar se añaden los guisantes( si son congelados se cuecen previamente y si son frescos cuecen con la carne)
Se presenta la carne al lado derecho del plato y al izquierdo unas patatas torneadas, se cubre con la salsa de la carne y los guisantes. |
| LOMO DE CERDO A LA CERVEZA - 2º Plato |
INTERNACIONAL
1 kg. de lomo de cerdo en filetes
1 vaso de cerveza
sal
pimienta negra
3 cebollas
12 higos
Salpimentamos el lomo
Cortamos las cebollas y las doramos en sarten con aceite y reservamos.
Doramos el lomo en la sarten y añadimos la cerveza.
Cocemos en la misma sarten la carne con la cebolla y los higos durante 6 ó 7 minutos.
Presentamos acompañado de pure de manzana.
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| CEBOLLAS RELLENAS - 2º Plato |
ASTURIAS
RELLENO
4 cebollas
1 pimiento verde
1 gundilla
4 cucharadas soperas de tomate frito
sal al gusto
400 gr. de bonito en aceite
Aceite de oliva
SALSA
1 cebolla picada en el mismo recipiente donde se va a cocer
1/2 pimiento rojo
1/2 botella de vino blanco
3 dl. de tomate frito
cebollas 2 por persona.
ELABORACION
RELLENO
Picar las cebollas(podemos aprovechar el sobrante de ahuecar las cebollas a elaborar)el pimiento verde y la guindilla y ponemos en la sarten a pochar en un poco de aceite de oliva. Añadir el tomate frito y sazonar al gusto.
Sacar del fuego y añadir el bonito en aceite,mezclar bien todo el preparado y reservar.
SALSA
En el mismo recipiente en el que se van a cocinar las cebollas, se pica una cebolla pequeña y el pimiento rojo, se sofrie y se agrega el vino blanco y el tomate frito.
Si no se desea encontrar los trozos de la salsa en la preparacion se puede pasar todo por un pasapure.
CEBOLLAS
Retirar las capas exteriores de las cebollas que se deseen rellenar.
Con la cucharilla de vaciar se le practica un hueco en el punto de arranque del tallo sin llegar a perforar la parte opuesta.
Con la ayuda de uan cucharilla de cafe se rellenan con la farsa y se colocan en la cazuela que contiene la salsa, procurando que se mantengan verticales y con el agujero de relleno hacia arriba.
Se ponen al fuego y se cuecen hasta que se consideren hechas, cuidando de mantenerlas siempre mojadas con la salsa, con la que iremos bañandolas regularmente hasta completar la coccion( si la salsa resultase insuficiente añadimos agua o fondo de carne)
Se sacan y se sirven en la misma postura con la que se cocieron, cubiertas de un trozo de pimiento morron y huevo duro rallado todo en una cazuela de barro. |
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